Ennesima rivisitazione della parmigiana di melanzane. L’ho preparata dopo aver arrostito alla piastra troppe fette di melanzana…dovevo trovare il modo di utilizzare quelle che non erano state consumate a pranzo! Avevo da parte del sugo di pomodoro fresco e, unendo qualche fettina di provola affumicata, ho composto questo piatto che presentato come antipasto, finger food o contorno, è sfizioso e molto invitante…….l’ho capito perchè è finito in un attimo…..
Ingredienti:
Una grossa melanzana tonda
Sugo di pomodoro fresco (qui la ricetta)
Una provola affumicata
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato
Pochissimo peperoncino
Finocchietto selvatico
Affettare la melanzana a fette tonde sottili e arrostirle sulla piastra.
Salare e pepare le fettine di melanzana, farcirle con una fettina di provola affumicata e piegarle a mezzaluna.
Aggiungere al sugo di pomodoro poco peperoncino, prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata.
Disporre le mezzelune su una teglia da forno,sovrapponendole leggermente e coprirle con il sugo di pomodoro (senza esagerare, versarlo solo sulle mezzelune).
Infornare per pochi minuti a 200°.
Caldo, tiepido o freddo, è un piatto da provare……..Buon appetito!
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